HABER53.COM
New Page 1

  »   Rize Antalya'ya bileniyor

  »   Amerikan gazetesinden şok iddia

  »   Destici, 'AKP, paketi kendine göre yaptın'

  »   Terim mi Mancini mi?

  »   Dünya devi Coca Cola'ya kötü haber

  »   BAL 1. Grupta Haftaya Bakış

  »   Hacıosmanoğlu: Muhteşem F.Bahçe taraftarı...

  »   Dış ticaret rakamları açıklandı

  »   Rize maçında bir hayalet

  »   Galatasaray'dan beklenen açıklama!

Yeni Sayfa 1
 

 

 

   

Ana Sayfa

Facebook

Twitter

Foto Galeri

Genç Kalemler Rize'den Canlı Çocuk Oyunları Video
Üye Ol Nöbetçi Eczaneler İletişim E-Posta
   YAZARLAR                            

Faruk Çakır

Alihan Telatar

Tunç Kayacı

Yavuz Bahadıroğlu

Abdurrahman Dilipak

Mehmet Şevket Eygi

Raif Atik

Ahmet Taşgetiren

Çare sunanları dinlesek mi?
03/10/2013 - 03:04

                                            [ Tüm Fotoğraflar ]

Çin\'de bebeğin içinden bebek çıktı !

13 Yıldır silikon bebekle evli !

Bu fotoğraflar sizi yanıltacak

Sıfır kilometre araba 34 yıl sonra garajdan çıkarı

Sülüklerle gelen sağlık

Damat 15, gelin 14 yaşında olursa...

Roberto Mancini, Galatasaray\'la ilk idmanına çıkt

Birbirinden güzel sonbahar fotoğrafları

Ç.Rizespor gözünü kupaya dikti

Yeni lider Fenerbahçe: 0-1

Kano şampiyonası Rize\'de yapıldı

Rize\'de yol tepkisi!

                                               [ Tüm Videolar ]

TSK gereğini yaptı dedi ve ekledi...

TSK gereğini yaptı dedi ve ekledi...

Boğanın intikamı acı oldu!

Boğanın intikamı acı oldu!

Benim İçin Üzülme 22. bölüm fragmanı

Benim İçin Üzülme 22. bölüm fragmanı

Uyanıklık Yapmak İstedi Ama!

Uyanıklık Yapmak İstedi Ama!

Rekor kıran çocuklar! - VİDEO

Rekor kıran çocuklar! - VİDEO

İki polis helikopteri çarpıştı - VİDEO

İki polis helikopteri çarpıştı - VİDEO

Uzay mekiğinden muhteşem görüntüler

Uzay mekiğinden muhteşem görüntüler

587 km hız yapan ilk insan / VİDEO

587 km hız yapan ilk insan / VİDEO

Nurullah Selim yine kırdı geçirdi - İZLE

Nurullah Selim yine kırdı geçirdi - İZLE

Ukash Kart

 

  Röportaj › Halk Mutfağı ( Rize )
Nurullah Selim yine kırdı geçirdi - İZLE
 

Halk mutfağı, bir bölgedeki halkın günlük veya mevsimlik (sezonluk) yiyecek ve içecek ürünlerinin hazırlanışını, tüketimini; bu ürünlerin hammaddesinin üretimini ya da teminini; bunların hazırlanıp tüketildiği mekanları ve kullanılan araçları ve de bütün bu aşamalarla ilgili inanış ve değer yargılarını içeren geniş bir konuyu kapsar.

Rize bölgesinde, halk kültürünün birçok alanında olduğu gibi halk mutfağı ve yemek kültüründe de 1940’lı yıllardan sonra başlayan çay üreticiliğinin ve köylere yönelik kalkınma hamlelerinin etkisiyle değişimin ve yeniliklerin önü açılmıştır. Çünkü bu dönemle birlikte köyler birbirleriyle ve kent merkezleriyle, kentler de diğer büyük şehirlerle daha kolay alış veriş (maddi ve manevi) imkanı bulmuşlardır. “Bir yerde üretilen, diğer yerlerde de tüketilmeye başlanmıştır.” Böylece kapalı toplum yapısındaki geleneksel mutfak düzeni değişmeye başlamıştır.

Bölgedeki tarım alanlarının darlığı ve iklim özellikleri nedeniyle sınırlı türde sebze (mısır, karalahana, fasulye, kabak v.b.) yetiştirilebilmektedir. İklim koşulları çeşitli meyvelerin yetişmesine olanak tanısa da bahçecilik için yeterli alanların olmamasından dolayı genelde aile içi tüketime yönelik üretim yapılmaktadır. (elma, mandalina, armut, hurma.) 1990’larla birlikte, bölgede ticari amaçlı “kivi” yetiştiriciliğine de başlanmıştır.

Yörede yapılan sebze ve meyve üretiminin yanında, halk mutfağını şekillendiren iki önemli kaynak, deniz ve hayvan ürünleridir. Karadeniz denince akla ilk gelen şeylerden birisi “hamsi”dir. Başta hamsi olmak üzere, deniz ürünlerinin Rize mutfağındaki yeri tartışılmazdır. Bunun yanında, çay tarımının yapılamadığı köylerin ve yayla yaşamının başlıca üretim faaliyeti olan hayvansal gıdalar da Rize mutfak kültürünü zenginleştirmektedir.

Çaycılıktan önceki dönemlerde yaygın olarak üzüm yetiştiriciliği ve pekmez üretimi yapılmakta idi. Çay tarımının yaygınlaşmasıyla birlikte asma ağaçları yerlerini çay bitkilerine bırakmıştır. Günümüzde üzüm yetiştiriciliği ve pekmez yapımı az miktarda ve sınırlı alanlarda yapılmaktadır. (Üzüm pekmezi dışında armut pekmezi de yapılmaktadır.) Yörede arıcılık önemini hala korumaktadır. Dünyaca ünlü “Anzer Balı” ve “Deli Bal” bu bölgede üretilmektedir.
 
Hamsi Çorbası

Malzemesi :100 gr hamsi, 1 büyük domates, 1 soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı su, tuz, karabiber.

Yapılışı: Hamsileri temizleyin, kılçıklarım çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika karıştırın. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edip, iyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Hamşi Çiğirtası

Malzemeler: Bir bağ pazı, bir bağ taze soğan veya buna denk yerli pırasa yaprağı, iki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu da olabilir, bir tas tuzlu hamsi, bir yumurta büyüklüğünde içyağı. Kızartma için zeytinyağı yoksa tereyağı.

Yapılışı: Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır, kılçıklarından temizlenir, hamsi, un, kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur, tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa daha iyi olur. Bir santim kalınlığında veya daha ince yayılarak tavada kızartılır.

Çumur

Malzemeler: Sıcak mısır ekmeği, tereyağı ve minci (lor, çökelek).

Yapılışı: Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır. İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci katılarak karıştırılır. Mısır ekmeğinin sıcağında yağ, ekmeğe ve minciye sirayet eder. Soğutulmadan yenir. Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanın içine ufaltılıp yağı ve mincisi konur.

Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nüfuz etmesi sağlanır. Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur.

 

Enişte Lokumu

Eskiden kaynanaların damatları için yaptıkları ve kızlarını her ziyaretlerinde bir bohça yapıp damat evine gönderdikleri yüksek kalorili bir pasta türüdür. Çokça yapılan bu lokumlar, gelin tarafından koca evi halkına birer ikişer dağıtılırdı ve bir ihtimal utanıp da yiyemediği zamanlarda odasında gizlice yerdi.

Malzemeler: Üç su bardağı tereyağı (margarin de olabilir), üç su bardağı yoğurt, altı su bardağı şeker, üç yumurta, yarım limon suyu, yarım çorba kaşığı karbonat, alabildiğince buğday unu ve tuz.

Yapılışı: Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker yağ içerisinde erimediğinden, eritilmiş ılık yağ bu karışıma sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağlı karışıma katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatılarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Pilekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya kuzinede orta hararette pişirilir.

 

Hoşmeri

Malzemeler: 2 kaşık kaymak, 250 gr koloti peynir, 2 yemek kaşığı mısır unu, 200 gr minci (çökelek, lor)

Yapılışı :
Taze kaymak eritilip mısır unu ilave edilir. Bu karışım iyice kavrulduktan sonra peynir ilave edilir. Yavaş yavaş karıştırıp üzerine yöresel kuru mincisi eklenir ve servis yapılır.

 

Pepeçura

Malzemeler : 3 kilo siyah kokulu üzüm, 1 su bardağı mısır unu, tutam tuz, 1 kaşık buğday unu.

Yapılışı : Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir kazana koyduğunuz ve kaynar hale getirdiğiniz üzüm suyuna un, yavaş, yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Yukarıda tarifleri verilenler dışında, Pekmezli Kabak, Karalahana Çorbası, Korkoto Çorbası, Mısır Çorbası, Dövme EtliKaralahana Sarması, Ezme Lahana, Hamsi Böreği, Karalahana Sarma, Hamsi Buğulama, Hamsi Izgara, Hamsi Köftesi, Hamsi Tava, Hamsili Güveç, Kestane Yemeği, Kiremitte Hamsi, Mezgit Buğulama, Pazı Kavurma, Turşu Kavurma, Fasulye Diple, Hamsi Ekşilisi, Laz Böreği, Pideler (Kavurmalı, Peynirli, Kıymalı) ve bu örnekleri daha da arttırabileceğimiz zengin bir yemek kültürü mevcuttur.

 

Anzer Balı

Anzer Balı Türkiye’de üretilen ve Dünya çapında tanınan eşsiz bir baldır.450-500 çeşit kır çiçeği bulunan (bunların içinde 80-90 tanesi sadece Anzer’de yetişmektedir) Anzer Yaylası’ndan elde edilen bu bal,çeşitli hastalıklara şifası ile ünlüdür.

Haziran ayının ilk haftası ile birlikte kısmen karlı bölgelerde kardelenlerin açmasıyla bahara ve yeşilliğe ilk adımını atan Anzer, müthiş güzelliğini Haziran ayı ile başlayıp Temmuz ayında zirveye taşıyıp Ağustos Ayında tamamlar. Haziran Ayının son haftasında gözlerini çiçeklere açan arılar, Ağustos Ayının ortasına kadar ballarını tamamlarlar.
Yapılan Klinik Araştırmalara Göre Anzer Balının Faydaları:
Bağışıklık sistemini düzenler.

Bağırsak düzensizlikleri ve iltihabını giderir.

Büyüme ve gelişmeyi etkiler.

Düşünme yeteneğini artırır; hafızayı güçlendirir.

Dengesiz beslenme sorunlarını giderir.

Cilt bozukluğu ve yaraları iyileştirici etkisi vardır.

Mide ülseri ve bağırsak hastalıklarında tedavi edicidir.

Kanı temizler, Kalp damar hastalıklarını tedavi eder.

Erken teşhiste, kanser hastalıkları tedavisinde etkilidir.
     
Bu haber 1708 kere okunmuştur
     

Facebook

Digg

Google

Del.icio.us

StumbleUpon

Yahoo

  Yorumlar
Henüz Yorum Yapılmamış
  Bu Kategorideki Diğer Haberler

Allah'a inanıyor musunuz ?
Allah'a inanıyor musunuz ?
Sosyal medyada giderek büyüyen Sözler Köşkü Sokak Sohbetlerine bir yenisi daha eklendi. Bu kez röpor

Cemil Çolak'ın seçim vaatleri - Video
Cemil Çolak'ın seçim vaatleri - Video
Tayfun Talipoğlu'nun "SEÇİM KERVANI" adlı programına katılan Saadet Partisi Milletvekili adayı Cemil

Rüyalar hafızaya iyi geliyor
Rüyalar hafızaya iyi geliyor
Yapılan bir araştırmaya göre, rüyalar hafızaya iyi geliyor ve kişiyi 'daha iyi sorun çözücü' haline

Endişelenmeyin ! Arı sokması şifaymış
Endişelenmeyin ! Arı sokması şifaymış
Bilim adamları, arı sokmasından kaynaklanan sıvı zehrin tüm bunları önlemeye yardımcı olduğunu belir

Fındıklı ( Viçe )'nin Tarihi
Fındıklı ( Viçe )'nin Tarihi

İkizdere ( Kuray-ı Sab'a ) Hakkında
İkizdere ( Kuray-ı Sab'a ) Hakkında

Kalkandere ( Karadere )'nin Tarihi
Kalkandere ( Karadere )'nin Tarihi

Hemşin'in Tarihi
Hemşin'in Tarihi

İyidere ( Aspet )'in Tarihi
İyidere ( Aspet )'in Tarihi

Derepazarı ( Filandoz )'un Tarihi
Derepazarı ( Filandoz )'un Tarihi

Pazar ( Atina )'nın Tarihi
Pazar ( Atina )'nın Tarihi

Muradiye ( Salarha )'nin Tarihi
Muradiye ( Salarha )'nin Tarihi

Güneysu ( Potomya )’nın Tarihi
Güneysu ( Potomya )’nın Tarihi

Halk Müziği ve Halk Dansları ( Rize )
Halk Müziği ve Halk Dansları ( Rize )

Halk Mutfağı ( Rize )
Halk Mutfağı ( Rize )

Konaklar (Eski Rize Evleri)
Konaklar (Eski Rize Evleri)

Rize'deki kaleler
Rize'deki kaleler

Amerika'da İslam (2)
Amerika'da İslam (2)

Amerika'da İslam (1)
Amerika'da İslam (1)

Osmanlı'da Rizeli Devlet Adamları
Osmanlı'da Rizeli Devlet Adamları

Erzurum Ve Sivas Kongreleriyle Misak-I Millî Sûretleri
Erzurum Ve Sivas Kongreleriyle Misak-I Millî Sûretleri

HABER53.COM
 

© 2012 HABER53.COM
Site içeriğinin telif hakkı bildirilmeksizin kullanılması yasaktır.